Guadalajara, Jalisco.

¿Alguna vez te has comido algunos cacahuates que al romper la cáscara de repente suelta mucha “tierrita” o “polvito” ? pues no es tierra, son esporas de hongos y quiere decir que ya está contaminado de toxinas que a la larga pueden causar cáncer.

Investigadores del Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias de la UdeG han realizado estudios en productos hechos con cacahuate del país y se han encontrado altas concentraciones de éstas toxinas, explica el maestro e investigador, Severiano Patricio Martínez:

“Por la experiencia que tengo que son años que he analizado muestras de diferentes alimentos no he encontrado ninguna muestra de cacahuate que me salga negativa a aflatoxinas.

Aquí el riesgo con las oleaginosas son las aflatoxinas sobre todo la B1 que está considerada por la Organización Mundial de la Salud como cancerígena, mutagénica, teratogénica sobre todo en niños recién nacidos y no hemos encontrado ninguna negativa”.

Estas toxinas pueden causar en quien los consume de manera continúa a la larga tumores malignos, entre muchos problemas más.

El especialista fue más allá, hicieron estudios a dulces, por cierto muy populares, hechos a base de cacahuate y se encontraron niveles muy altos de esta toxina:

“Salieron positivas con niveles muy altos, sobre todo que duplica lo que establece la normatividad internacional porque no hay aquí en México exclusivamente para dulces, la internacional la duplica, la triplica los niveles de la toxina que es mucho riesgo”.

El hongo que produce esta toxina no se ve a menos que esté altamente contaminado:

Fotografía: Cortesía

“Desafortunadamente no a menos que esté altamente contaminado que es cuando ustedes parten un cacahuate y sale un polvito que ya son las esporas del hongo”.

“Cuando ustedes rompen ese cacahuate que no pesa, no se siente el peso porque ya se lo consumió el hongo ese polvito son las esporas que liberan al ambiente”.  

• Una de las conclusiones de este estudio es que prácticamente el cacahuate del país está contaminado por estas toxinas provocadas por los hongos que atacan a los cacahuates, pero también se han encontrado en otras oleaginosas como las nueces, almendras, pistaches, incluso el maíz.