Guadalajara, Jalisco. 

Desde el 2019, Jalisco ya cuenta con una nueva denominación de origen de otra bebida fruto del agave, no del azul, sino del agave silvestre del tipo Maximiliana lo que da vida a la Raicilla, explica Abel Topete propietario de Raicilla Sendero: 

“La raicilla es un producto del agave silvestre la variedad en este caso de la variedad que manejamos es Maximiliana se recolecta en el bosque, es una planta que tarda entre seis y diez años dependiendo el clima.

Esta piña una vez que llegó a su madurez se lleva a un horno de piedra tipo de mampostería donde se calienta ese horno con leña,

luego se machaca en unas canoas de madera con mazos de madera y así queda molido, posteriormente este producto se manda fermentar con sus propias levaduras, de ahí tarda entre cinco y siete días dependiendo de la temperatura

para posteriormente mandarla a un alambique de madera o de acero inoxidable donde se destila todo este producto con leña”.

El Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla aglutina a 230 asociados entre productores y comercializadores que luchan para que la población conozca más a su bebida, que incluso es más antigua que otras tradicionales: 

“Ahorita el principal objetivo es que conozcan a la raicilla, hablar de raicilla es hablar de toda una historia, a raicilla tiene un antecedente de allá de 1680,

es un destilado muy antiguo y que vivió en la clandestinidad por siglos y actualmente que se dio a conocer a través de la denominación de origen

el incremento ha sido de un 500 por ciento, es un producto que va en auge, con una buena mira en el desarrollo de las familias en lo económico”. 

• La denominación de origen de la raicilla abarca 16 municipios de Jalisco y 1 de Nayarit.