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Ingredientes del Mix de lechugas con flor de calabaza rellenas de requesón:

2 tazas de flor de calabaza, limpias y sin pistilo.

1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Para el Mix de Lechugas:

50 g de lechuga italiana, lechuga escarola y lechuga sangría, limpias y en cortes de un bocado.
50 g de radicchio, limpio y cortado en tiras finas.
1 pieza de limón amarillo, el jugo nada más.
1 cucharadita de sal con ajonjolí o de sustituto de sal.
1 cucharada de aceite de oliva virgen.

Para el relleno de requesón:

100 g de requesón escurrido, sin suero.
1 cucharada de cebolla morada cortada finamente.
1 cucharada de cilantro cortado fino.
1 cucharadita de sal de grano.

Ingredientes de Sopa de Hortalizas Mexicanas:

• 300 ml de caldo de verduras caliente.
• 1 pieza de calabacita y zanahoria cortadas en cubos pequeños.
• ¼ de taza de chinchayote cortado en cubos pequeños.
• 30 g de chícharos enteros.
• ¼ de taza con garbanzos pre cocidos y sin piel.
• ½ taza de ejotes cortados en cubos pequeños.
• ¼ de taza con cebolla blanca cortada en cubos pequeños.
• 1 cucharadita de orégano molido.
• 2 cucharadas de perejil fresco cortado finamente.
• ¼ de cucharada de sal de grano.

Ingredientes de Góndolas de calabacitas rellenas de requesón:

• 4 piezas de calabacita medianas, cortadas por mitad y sin semilla.
• 1 taza de requesón sin suero.
• 1 cucharadita de jengibre finamente picado.
• 1 cucharada cilantro fresco y cortado finamente.
• ½ taza de poro cortado en rodajas finas y caramelizadas.
• ¼ de cucharadita de sal de grano.
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca recién triturada.

Ingredientes del Mix de Hortalizas ralladas y Cítricos:

• 1 pieza de chile pimiento morrón rojo y verde asados sin piel ni semilla.
• 8 piezas de cebolla cambray asadas.
• 1 pieza de zanahoria en láminas y asada.
• 1 taza con tomates uva asados.
• 1 tazade ejotes cocidos al dente.
• 1 pieza de toronja; solo los gajos y el jugo.
• 2 piezas de naranja; solo los gajos y el jugo
• 1 pieza de limón; solo los gajos y el jugo
• 2 tazas de lechuga italiana cortada en trozos de un bocado
• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 1 cucharada de sal de grano o de mar
• 1 cucharada de pimienta negra recién triturada
• 2 cucharadas de vinagre blanco.

Ingredientes del Jitomates rallados con garbanzo y queso:

• 4 piezas de jitomate rallados y sin semilla
• 100 g de garbanzos reposados en agua y sin piel
• 8 piezas de aceitunas verdes sin hueso y cortadas en pequeñas ruedas
• 2 piezas de rabos de cebollas cambray cortados en finos trozos
• 70 g de queso panela cortado en cubitos finos
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil cortado fino sin clorofila
• ¼ de cucharadita de sal de grano
• ¼ de cucharadita de pimienta blanca recién triturada

Ingredientes de la Sopa de tortilla con panela:

• 100 g de frijol negro cocido
• 2 piezas de tortilla cortadas en julianas y fritas
• 4 cucharadas de aguacate cortado en perlas
• 1 cucharada de cilantro fresco en hojas pequeñas enteras
• 4 cucharadas de panela fresca cortada en cubitos
• Aceite de maíz en la cantidad necesaria

PARA LA SALSA DE GUAJILLO:

• 1 cucharda de aceite de oliva virgen
• 1 diente de ajo
• ½ pieza de cebolla cortada en cuartos
• 3 piezas de chile guajillo desvenado y sin semilla
• 6 piezas de jitomate saladet cortados en cuartos
• Sal

Ingredientes del Potaje de papa y pesto de chile poblano con poro:

• 1 cucharada de mantequilla
  2 cucharadas de aceite de oliva
  1 pieza de poro grande
  1 cucharadita de comino
  1 cucharada de pesto de chile poblano
  1 ramita de perejil
  1 ramita de apio
  2 chiles poblanos
  1 ramita de tomillo
  2 piezas de papa hervidas y peladas
  800 ml de caldo de verduras
  3 cucharadas de crema fresca
  2 cucharadas de rabo de cebolla en cortes finos
  1 pizca de sal
  1 pizca de pimienta
  Crutones de pan

Ingredientes de la Crema de elote con chicharrón de cerdo:

• 2 cucharadas de mantequilla clarificada
• 2 cucharadas de harina 600 ml de leche
• 100 g de crema de leche
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1 taza de elote cocido
• 2 cucharadas de elote frito
• 2 cucharadas de chicharrón de cerdo
• 1 cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Ingredientes del Crotón de bolillo con queso adobera y chiles toreados:

• 8 piezas de crotón de bolillo cortados de manera sesgada como de 1cm de ancho
• 100 g de queso adobera
• 1 pieza de chile serrano la pulpa y sin semilla, picado muy fino
• 2 cucharadas de cebolla morada cortada muy fina
• 2 cucharadas de rabos de cebolla cambray cortados muy finos

Ingredientes Sopa de espinaca y verduras con chile poblano:

• 2 tazas de espinacas finamente cortadas
• 4 piezas de espárragos, precocidos y cortados en cubos finos
• ½ taza de chayotes precocidos y cortados en cubos finos
• 1 varita de apio cortada en cubos finos
• 2 cucharadas de cilantro cortado fino
• 1 pieza de chile poblano asado sin piel, sin semillas y cortado en rajas
• 2 dientes de ajo grandes cortados finamente
• ½ pieza de cebolla blanca finamente cortada
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de aceite de oliva
• 3 hojas de epazote cortado en tiras finas
• 1 ramita de orégano fresco picado fino
• 4 cucharaditas de crema
• 600 ml de agua
• Sal molida
• Pimienta negra

Ingredientes del Arroz verde:

• 125 g de arroz entero
• 250 ml de agua caliente
• 30 ml de aceite
• 1 diente de ajo
• ½ pieza de cebolla blanca
• 1 pieza de chile poblano asado sin semillas y sin piel
• 1 taza de cilantro
• ½ Pieza de chile cuaresmeño sin venas ni semillas
• ¼ de taza de perejil
• ½ de cucharada de sal
• ¼ de cucharada de pimienta negra

Ingredientes para el Pan de pita estilo tlayuda con frijoles:

• 4 piezas de pan de pita chicas
• 1 cucharadita de manteca de cerdo
• 1 taza de frijoles negros cocidos
• 1 cucharada de salsa de chile
• 4 cucharadas de crema
  PARA LA SALSA DE CHILE:
• 3 piezas de chile de árbol
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
  PARA LA SALSA DE AGUACATE:
• 1 pieza de aguacate
• 1 cucharada de jugo de limón
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 pizca de sal
• 2 cucharadas de agua fría

Ingredientes de la Sopa de espárragos con chile poblano:

• 16 espárragos asados y cortados en cubos finos
• 1 diente de ajo asado y machacado
• 2 cucharadas de cebolla blanca cortada finamente
• 4 cucharadas de crema entera
• 400 ml de caldo de pollo
• 1 ramita de romero cortada finamente
• 1 ramita de tomillo fresco cortada finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 chile poblano, asado y cortado en rajas
• Sal
• Pimienta
  PARA LA DECORACIÓN:
• 1 pieza de calabaza salteada en la sartén y cortada finamente en tiras
• 4 cucharadas de puntas de espárragos salteadas en sartén.