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• Ingredientes del Atún Ahumado al Pastor:
• Trescientos gramos de atún ahumado tipo Marlín en cuadros.
• Dos cebollas cambray sin rabo y picadas en media luna.
• Dos diente de ajo. La pasta de achiote y el aceite de oliva.
• Un cuarto de taza de jugo de piña
• Un cuarto de taza de jugo de naranja.
• Condimento bajo en sal con ajonjolí.
• Una taza de cebolla morada en julianas y sal de grano.
• Cuatro cucharadas de limó
• Cuatro rebanadas de piña Y ocho tostadas deshidratadas.

Ingredientes de Brandada de Huachinango:

• 200 gramos de filete de Huachinango sin piel y escamas
• 200 gramos de papa blanca sin piel y en cuartos.
• 50 mililitros de crema acida
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
• 2 dientes de ajo frito y majado.
• 8 hojitas de albahaca
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de pimienta negra.
• 1 taza de leche.
• Cantidad suficiente de Agua.

Ingredientes de las Brochetas de Cerdo :

• 400 gramos de pulpa de cerdo sin grasa, lomo o pierna (100 gramos por persona).
• 4 cucharadas de salsa de soya.
• 1 cucharada de gengibre fresco rallado sin cascara.
• 1 onza de jugo de naranja
• 1 onza de jugo de limón
• 1 cucharadita de chile de árbol triturado o en hojuelas
• 8 palitos de bambú previamente humedecidos por 20 minutos
• 1 y cucharada de aceite de oliva

Ingredientes del Salpicón de Machaca;

• 1 taza de machaca deshebrada
• ½ taza de jugo de naranja agria
• ¼ de taza de jugo de naranja dulce
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
• 1 pizca de comino molido
• 2 piezas de chile cuaresmeño desvenado, sin semillas y picado
• 1 pieza de zanahoria rallada
• 2 cucharadas de cilantro fresco
• 1 cucharada de orégano seco
• 8 tostadas deshidratadas

Ingredientes de la Pechuga con Mostaza y Miel:

• 4 piezas de pechuga limpias sin piel y sin hueso.
• 3 cucharadas de mostaza antigua granulada o con semilla.
• 3 cucharadas de mostaza americana.
• 1 cucharada de condimento seco de limón con pimienta
• 4 cucharadas de miel de abeja
• 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes del Solomillo Enhierbado:

• 800 grs. de solomillo o filete de res en pieza magra...
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• Para la costra de hierbas
• 2 rebanadas de pan viejo.
• 4 cucharadas de perejil fresco.
• 4 cucharadas de cilantro fresco.
• cucharada de tomillo seco
• cucharadas de romero fresco
• 10 de queso parmesano rallado.
• Sal de mar al gusto
• Pimienta nerga al gusto

Ingredientes del Lomo de Cerdo al Pipián :

• 800 grs. de lomo de cerdo magro.
• 100 grs. de pepita de calabaza asada.
• 4 dientes de ajo
• 1 pza. de cebolla cocida.
• ½ cucharada de jugo de limón
• 1 pza. de chile serrano.
• 2 pza. de hoja de aguacate.
• 2 hojas de epazote.
• Sal de grano al gusto
• 2 tazas de caldo de pollo
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de mantequilla.
• Pimienta al gusto
• 300 grs. de tomate verde

Ingredientes de la Pizza sin Queso al Sartén:

• 30 gramos de levadura fresca.
• 150 mililitros de agua templada.
• ½ cucharadita de azúcar.
• 225 grs. de harina integral.
• 225 grs. de harina de trigo.
• 1 cucharadita de sal.
• 1 cucharadita de aceite de oliva.

Ingredientes para el Huachinango Empapelado:

• 4 filetes de Huachinango gruesos sin espinas.
• 4 pliegos de papel aluminio de 30 x 30 centímetros.

PARA EL RELLENO

• 4 láminas de queso manchego.
• 1 pieza de papa blanca en láminas
• 1 taza de hojas de cilantro enteras

PARA LA SALSA VERDE

• 4 piezas grandes de tomates verdes asados.
• ¼ de cebolla blanca.
• 1 diente de ajo.
• 1 chile cuaresmeño.
• 3 hojas de lechuga romana.
• 2 hojas de aguacate.
• 4 cucharaditas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.