Guadalajara, Jalisco.

El recetario “La verdadera sabiduría”, es un manuscrito rescatado que revela la gastronomía tapatía del siglo XVIII, material inédito de las Carmelitas Descalzas del antiguo convento de Santa Teresa. 

Este libro tuvo su presentación en la Casa ITESO Clavigero, donde el secretario de cultura del estado, Ascencio Rubio, destacó la participación del padre Tomás de Híjar, quien le hizo saber de la existencia del recetario, así también la colaboración de Mayra Kitroser, la universidad ITESO y el Seminario de Cultura Mexicana.

El manuscrito es parte del acervo del convento.

Cortesía

En su contenido incluye recetas de guisos que han trascendido a pesar del tiempo, pues se han mantenido de generación en generación gracias a las familias de las monjas. El documento fue titulado “Quaderno de varias resettitas de guisoso para comer” e incluye los platillos más representativos de la cocina colonial.

La publicación integra un facsímil del original, su transcripción paleográfica y un ensayo del padre José Gerardo Herrera, quien analiza su vínculo con otros recetarios novohispanos, y destaca coincidencias con el libro de cocina del convento de San Jerónimo, lo que sugiere un intercambio culinario entre órdenes religiosas. 

• Algunas de las recetas en este libro son el tlemole o clemole (antecesor del mole de olla), las albóndigas de robalo o cómo se preparaban en esa época los postres dulces servidos al inicio de las comidas para estimular el apetito. También destaca el uso de ingredientes como la flor de biznaga, denominada “chilitos”.