Guadalajara, Jalisco.

Para las celebraciones del año nuevo, algunos de los platillos más tradicionales en lo que respecta a la gastronomía de nuestro país, y específicamente a la de nuestro estado, son los tamales de mole verde, rojo o de sabores dulces, así como el pozole.

En diversas familias estos platillos comúnmente son elaborados con recetas que han sido aprendidas de generación en generación.

Pero ¿Cómo se preparan estos tradicionales platillos? Bueno, pues los tamales se preparan a partir de la masa del maíz envuelta en una hoja de este mismo vegetal, con mole rojo a base de chiles anchos, por ejemplo, o mole verde a base de chiles serranos y tomates.

Comúnmente, si son tamales rojos tienen carne deshebrada de cerdo, o si son verdes, carne de pollo.

Sobre la preparación de este platillo, Julia Martinez, quien aprendió a hacer tamales desde hace 60 años, nos explicó parte del proceso de elaboración.

“Remojo la hoja, ya que está remojada embarro la masa con cuchara, de ahí le pongo la carne y le pongo el chile. Los voy acomodando, y duran dos horas en una olla grande, y si es una olla más chica hora y media”.

También, es común que los tamales sean de sabores dulces, con piña o fresa, o de otros guisados, como las rajas de chile poblano, o el picadillo de res con verduras.

El costo de los ingredientes principales para hacer tamales, por kilo, es aproximadamente:

• Pierna de cerdo $160
• Chile ancho $300
• Pechuga de pollo $130
• Tomates verdes $40
• Chile serrano $50
• Masa de maíz $25
• Un paquete de hojas para tamal $17 - $25

Otro de los platillos comúnmente preparados para celebrar el año nuevo es el pozole, uno de los preparados más antiguos en México. Se trata de un caldo con granos de maíz, que se cuece con carne de cerdo y huesos, aunque también puede ser pollo.

Para este platillo, Silvia Vázquez, quien también aprendió la receta en su familia desde hace tres décadas, nos explicó el proceso para preparar el maíz llamado nixtamalización, para después, llevarlo a la cocción con los otros elementos.

“Pongo el maíz a pre cocerlo para que despegue el pellejo, con su cal (nixtamal) lo lavo y luego lo aviento a la olla con agua hirviendo. Ya que está hirviendo le pongo la carne, le pongo hueso, cabeza, patas, chamorro, espinazo y pierna”.

Con el paso del tiempo el pozole ha tenido diversas modificaciones, una de las más significativas, que hay pozole con caldo rojo, donde el es impregnado por el sabor del chile ancho; o caldo blanco, donde el caldo sólo tiene el sabor de la carne y del orégano seco.

Este platillo se puede acompañar con lechuga o col rebanado, rábanos, un toque de limón, salsa picante, cebolla o jitomate picado al gusto. También con tostadas, o incluso, flautas de carne.

El costo de los ingredientes principales para hacer pozole, por kilo, es aproximadamente:

• Maíz nixtamalizado $30
• Cabeza de cerdo $67
• Pollo entero $110
• Col $22
• Una pieza de lechuga $20
• Chile serrano $50
• Cebolla $57
• Limón $52 - 62$