Guadalajara, Jalisco.

La cajeta de Sayula recibió la Declaratoria de Protección de Indicación Geográfica, lo que significa que los productores del municipio van a dejar de ser plagiados por cajetas piratas que dicen ser hechas en Sayula.

El director de Promoción Económica del dicho municipio, Cristopher Villalobos argumentó que en el pasado se hicieron denuncias por lucrar con el nombre de la cajeta de Sayula; sin embargo, no fueron procedentes. Y detalló lo que significa contar con la protección de indicación geográfica.

“Esta protección nos va a beneficiar para poder dar certeza a los productores y al consumidor de que están comiendo una cajeta original de Sayula y no falsificaciones.

Al ser un proceso artesanal, hay cajetas que se pueden elaborar en 30 minutos, una hora y la pueden vender con el hecho de que la gente conoce la historia de Sayula y de su cajeta y la compran, eso es uno de los beneficios que nos puede otorgar la indicación geográfica”.

A través de una etiqueta los productores de cajeta de Sayula van a poder proteger su producto y también los consumidores van a tener la certeza de que compran una original cajeta hecha por manos de los sayulenses.

• Actualmente el municipio tiene registro de 20 marcas que se dedican a la fabricación de cajeta, y algunas de ellas tienen un siglo de existir. Sergio Lugo, pertenece a la quinta generación que se dedica a este oficio.

“Nosotros nos dedicamos al oficio de la fabricación de la cajeta desde hace más de 100 años, según las historias de la familia, la receta llegó a la familia en 1905 y desde entonces nos dedicamos a eso”.

El director de promoción económica de Sayula agregó las características que se consideraron para obtener la declaratoria, que tienen que ver con los aspectos culturales y tradicionales de la región Sur de Jalisco.

“Algo de las características que nos dio la indicación geográfica fue que su proceso de elaboración dura tres horas y media ininterrumpidamente y artesanal, es decir, se mueve el caso por tres horas y media para su cocción”.

La Declaratoria de Protección de Indicación Geográfica otorgada para este dulce de leche es la primera que se da en Jalisco pero la segunda a nivel nacional, la primera fue la cajeta de Celaya.

Fotografía: María Ramírez