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La fermentación es un proceso biológico en el cual los microorganismos, como bacterias y levaduras, transforman los azúcares presentes en los alimentos en otros compuestos, como ácidos, gases o alcohol, en ausencia de oxígeno. Este proceso ha sido utilizado durante siglos para la conservación de alimentos y la producción de bebidas.
Mónica Guzmán, a través de su proyecto "La Laboratoria", ha destacado la importancia y simplicidad de la fermentación en la mejora de la salud invitando al público a sumergirse en este arte ancestral, escúchala es este podcast de El Expresso de las 10.
Ella esLicenciada en Ciencia de los Alimentos (UDG) con Maestría en Ciencias en Innovación Biotecnológica enfocada a Tecnología de alimentaria y Creadora de “La Laboratoria” de fermentos.
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