Guadalajara, Jalisco.

Las tortas ahogadas "José el de la Bicicleta" cumplen 64 años de tradición en el barrio de Mexicaltzingo.

Este sitio que se localiza en la calle Nicolás Regules, casi esquina con Mexicaltzingo, a un costado del mercado, es un sitio obligado para los conocedores.

La salsa cruda de jitomate y que algunos las piden para comer en bolsita, son sus características principales, dijo la propietaria Patricia Arceo también conocida como “La Güera”, quien está al frente de esta sucursal desde hace 25 años.

“Es que probar la torta ahogada es una explosión de sabor y te estoy hablando desde 1960.

Es una explosión de sabor, un engaño al paladar, porque es el birote que está blando por dentro, crujiente por fuera, con una combinación de salsa entre ácido y dulce y el toque de picante, que tiene una esencia.

Aquí, a quien le gusta el picante, sabe que el solo hecho de probarlo y sentirlo en la lengua, es una mezcla entre dolor y placer. Jajaja”, expresó.

A diferencia de otras tortas ahogadas, las de Paty Arceo, en el corazón del barrio fundacional de Guadalajara, Mexicaltzingo, llevan una salsa cruda de jitomate. No se trata de cualquier jitomate, es un jitomate especial, el “Cherry”, según nos cuenta “La Güera”.

“Tiene que ser un jitomate ni verde, ni maduro. Es un jitomate exclusivo, muy especial, por eso es lo que nos hace tan importantes, esenciales. Es Cherry y aparte estar en su punto, ni verde, ni maduro”, precisó.

Las tortas “José el de la Bicicleta” son de las que hicieron popular el platillo típico en 1960, junto con las tortas “El Gúerito”, de la calle Madero 13.

Fotografía: Ignacio Pérez

“Mira, de los más famosos Eva Longoria se ha comido su tortita en una bolsita, Mick Jagger nos hizo el favor de venir aquí a las tortas ahogadas. Han venido muchos artistas, los integrates de “La Arrolladora banda El Limón” y también en las Fiestas de Octubre, estamos hablando de Yuri”, explicó.

• Las tortas ahogadas las preparan con carnita maciza, buche, lengua, panza, riñón, costilla, cachete y filete que es la carne que deshebran. Las clásicas son las tortas de carnitas, pero las tortas estrella son las de cachete.