Por: Sarahisabel Barajaz

En las inmediaciones del edificio de investigación del Centro Universitario de los Lagos, César Vargas egresado del CULagos y dueño de la cervecería artesanal Panteonera Brewing brindó un taller a estudiantes universitarios sobre el proceso básico de la elaboración de cerveza con materiales caseros. 

Al comienzo del taller César recapituló sus inicios en la industria de la elaboración de cerveza artesanal, al igual realizó una presentación de la malta, el grano que se utiliza para hacer la cerveza, y dio pie para que los asistentes pudieran probar el grano e identificar el sabor antes de iniciar con el proceso de elaboración, igualmente puntualizó la importancia de este ingrediente y donde se puede conseguir: “el grano es la segunda más importante porque la primera es el agua porque es donde extraemos las azúcares fermentables para después fermentar y extraer el alcohol, hay tiendas especializadas para venta de insumos de cerveza, me parece que hay dos en Guadalajara y dos en Querétaro que son los más cercanos, los demás son en Ciudad de México, Baja California, depende mucho la región”

Posteriormente, los alumnos iniciaron la molienda del grano, además conocieron el lúpulo una especie de planta que se utiliza para dar distintos aromas o amargor en la bebida, el tercer ingrediente más importante de la cerveza, después continuaron el proceso de maceración, ebullición y fermentación.

Además el maestro cervecero explicó la diferencia de una cerveza artesanal a una comercial: “normalmente la cerveza comercial la mayoría son cerveza lager y la cerveza artesanal la mayoría son cerveza seiler, que también hay cervezas artesanales lager pero la mayoría cocinamos cerveza seiler, es más complicado hacer una cerveza lager y el tiempo de fermentación porque lleva todavía proceso que se llama lagerin que dura meses para terminarse el proceso”.

Resaltó que en México la industria cervecera todavía está muy inexperta en comparación con otros países, en Estados Unidos comenzaron a realizar cerveza artesanal en los 80s, en argentina comenzaron aproximadamente a las 2000 y en México la industria cervecera comenzó entre los 2010 y 2015.

El tallerista espera poder seguir compartiendo sus conocimientos en este tipo de actividades y motivar e impulsar a más personas a realizar cerveza artesanal para que se den cuenta que la elaboración no es complicada solo hay que ser dedicados.