Guadalajara, Jalisco.

Ahora sí se acabó el tiempo para que la industria retire la cantidad de grasas trans de sus productos como galletas, frituras, panecillos, el próximo 20 de septiembre entra en vigor el decreto que elimina las grasas trans de los alimentos procesados, detalló el coordinador de Operación Sanitaria de la Comisión de Protección Contra Riesgos Sanitarios de Jalisco, Arturo Lara:

“Vamos a definir operativos, operativos lo definimos como algo excepcional donde participa el gobierno, la policía, otras instancias como la Profeco, en este caso nosotros hacemos vigilancia regular,

rutinariamente hacemos verificaciones a establecimientos que procesan galletas, procesan botanas en la región y vigilamos el cumplimiento de esto, no hacemos un operativo porque salió la norma, pero si hacemos vigilancia regular”.

El funcionario explicó que la modificación a la Ley General de Salud busca proteger a la población de esta sustancia que influye de manera directa en la salud de las personas:

“Se ha demostrado a lo largo del tiempo que este tipo de aceites son perjudiciales las salud, existen muchos estudios, pero finalmente se ha demostrado que esos ácidos grasos contribuyen a la obstrucción de las arterias y enfermedades coronarias,

por lo cual se vio en la necesidad de hacer estas adecuaciones para prevenir riesgos a la población”.

Aclaró que aunque ésta prohibición es para los procesos industrializados de los alimentos y no para los changarros, el aceite recalentado que se usa para cocinar frituras, carnitas, u otros alimentos, después de varias recalentadas se convierten en grasas trans:

“Este artículo cabe señalar es específico para empresas que industrializan, no es aplicable a puestos ambulantes, o de carnitas donde usan grasas quemadas

y quemadas que efectivamente se convierten ácidos grasos a trans por el proceso, químicamente para tener un ácido trans necesitas presiones altas y altas temperaturas”.

El 24 de marzo pasado se publicó el decreto por el que se adiciona el artículo 216 Bis a la Ley General de Salud. Se establece que los alimentos y bebidas no alcohólicas no podrán contener grasas trans añadidas durante su proceso de elaboración, es decir las deben eliminar.