Guadalajara, Jalisco.

En una situación critica por la  falta de agua en la región de Los Altos, las invasión de importaciones de China o India y la disminución de plantíos por no ser una actividad rentable, el chile de Yahualica recibió la Denominación de Origen por las características que lo diferencian de los demás: su rojo intenso, tamaño de cinco a seis centímetros, aroma y sabor que no ocasiona taquicardia, ni agruras.

El Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial expidió la declaratoria que restringe el uso de la marca Yahualica a la producción de chile de árbol artesanal de nueve municipios de Jalisco, Yahualica de González Gallo, Mexticacán, Teocaltiche, Cañadas de Obregón, Jalostitlán, Encarnación de Díaz, Villa Hidalgo, Cuquío e Ixtlahuacán del Río, así como de dos  municipios de Zacatecas, Nochistlán de Mejía y Apulco.

El presidente del Consejo Estatal de Productores de Chile y promotor de este proyecto, Rigoberto Parga consideró que la protección a la marca llega como una esperanza de rescate.

"Los productores se sienten desistimulados por el precio, por otro lado las condiciones del clima y las lluvias no han sido muy favorables, sobre todo se siente que no hay una reciprocidad en los costos contra los beneficios, problemas de comercialización que tendríamos que verlos y sobre todo darle su real valor que tiene el chile" señaló el presidente del Consejo Estatal de Productores de chile de Yahualica.

En la entrega de la Declaratoria de la Denominación de Origen, los productores plantearon las necesidad de que las autoridades pongan atención en estas problemáticas.

Salvador Esquivias expuso que la más urgente es la carencia de agua.

"El agua no es suficiente para producir ahorita, los años han sido muy áridos y no hay agua suficiente primero, además nosotros tenemos una asociación con la presa El Estribón que no nos está entregando el agua, ahorita la tiene capturada el municipio, es por lo que se está produciendo menos, ahorita lo estamos haciendo son bordos de riego o algunos que tenemos pozos artesanos", declaró Salvador Esquivias.

La Denominación de Origen de chile de Yahualica es la décimo sexta del país y la segunda para Jalisco, después del tequila. La obtención de la protección fue un proceso de cinco años. El siguiente paso es la creación  de un Consejo Regulador y Norma Oficial Mexicana para su autorregulación.