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Ingredientes de Albóndigas con mole de espinazo:

• 2 piezas de nopal asadas.
• 400 g de carne de ternera molida.
• 4 cucharadas de apio cortado fino.
• 4 cucharadas de zanahoria cortada fina.
• 1 diente de ajo cortado fino.
• 1 cucharada de perejil fresco cortado fino.
• 1 cucharadita de sal de grano.
• 4 cucharadas de pan seco molido.
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen.
• ¼ de taza de fécula de maíz.
• Pimienta negra

PARA EL MOLE ESTILO ESPINAZO:

• 4 chiles guajillo y pasilla sin semilla.
• ½ pieza de cebolla en cuartos.
• 1 diente de ajo asado.
• 300 ml de caldo de res.
• 50 g de masa de maíz.
• 1 cucharadita de sal de grano.

Ingredientes del Steak de atún con mole de birria estilo Jalisco:

• 4 piezas de 200 g aproximadamente de steak de atún aleta amarilla

Para la salsa de BIRRIA:

• 1 pieza de chile ancho desvenado, sin semillas, asado y remojado
• 2 piezas de chile guajillo desvenado, sin semillas, asado y remojado
• 1 pieza de chile cascabel desvenado, sin semillas, asado y remojado
• 1 pieza de chile mora desvenado, sin semillas, asado y remojado
• 2 dientes de ajo asado
• ¼ de cebolla blanca asada
• ½ cucharadita de comino
• 2 piezas de clavo de olor
• 1 cucharadita de orégano seco
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• ¼ de litro de caldo de camarón
• 1 cucharada de sal de grano
• 2 piezas de limones cortados en rodajas 4cucharadas de cebolla morada cortada en julianas finas
• 4 cucharadas de cilantro cortado finamente
• Pimienta negra triturada

Ingredientes de la Pechuga de pollo a la frambuesa:

• 4 medias pechugas de pollo limpias, sin piel, sin grasa y sin hueso.
• 4 diente de ajo en láminas
• 22 frambuesas (10 para el aliño y el resto en mitades para decorar)
• 1 rabo de cebolla en rodajas finas
• 1 limón amarillo la ralladura y el jugo
• ¼ de taza de aceite de oliva
• 2 cebollas cambray deshojadas
• Sal
• 1 cucharada de Pimienta negra recién triturada
• 2 cucharadas de perejil picado finamente
• Hilaza de algodón.

Ingredientes de los Camarones con cáscara al mojo de ajo:

• 24 piezas de camarones 21-25 con
  cáscara y sin cabeza
• 4 dientes de ajo grandes cortados en
  bastones
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen
• 2 cucharadas de perejil cortado fino
• 10 ml de vino blanco
• 1 pizca de sal de grano
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 taza de espárragos cortados en trozos pequeños sesgados
• 2 cucharadas de jugo de limón
• 4 cucharadas de mantequilla

Ingredientes del Chilorio de pulpo:

• 1 pieza de pulpo mediano 2 – 4 cocido

PARA LA COCCIÓN DEL PULPO:

• 2 l de agua
• ½ Zanahoria
• 1 mitad de vara de apio
• ¼ de cebolla blanca
• 1 diente de ajo

PARA EL CHILORIO:

• ½ taza de jugo de naranja
• 2 chiles anchos sin semillas y en trozos
• ¼ de cebolla
• 3 ajos
• 1 pizca de orégano y comino
• ½ cucharadita de pimienta negra
• 1/8 de taza de vinagre
• 1/8 de taza de agua
• 2 cucharadas de manteca de cerdo
• 1 pizca de sal de grano

• Ingredientes del Steak de pargo a la parrilla con salsa de chile chipotle:4 filetes gruesos de pargo de 180 g c/u en tiras delgadas
  4 piezas de cebolla de cambray limpias
  1 diente de ajo asado hecho puré
  4 cucharadas de chile chipotle ahumado
  1 cucharada de vinagre blanco
  2 cucharadas de aceite de oliva
  2 cucharadas de cebollín fresco
  ¼ de cucharadita de sal
  1 pizca de pimienta blanca
  2 cucharadas de jugo de naranja

Ingredientes de los Camarones al mojo de cilantro y tomate seco:

• 24 piezas de camarón 21-25 sin cabeza, sin piel, limpio y con cola
• 1 taza de cilantro fresco, solo las hojas
• 2 dientes de ajo finamente picado
• 2 cucharadas de tomate deshidratado picado
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 1 cucharada de sal de grano
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharada de pimienta negra recién triturada
• 1 pizca de chile de árbol molido

Ingredientes de laPechuga costeña con sofrito:

• 2 piezas de pechuga de pollo limpias sin hueso ni piel
• 2 jitomates saladet cortado en cubos finos y sin semillas
• ½ cebolla blanca cortada en cubos finos
• 1 diente de ajo machacado
• ¼ de taza de leche de coco
• 1 pieza de chile serrano cortado finamente
• 2 cucharadas de cilantro fresco, solo las hojas
• 1 cucharadita de sal de grano
• 1 pizca de pimienta negra
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Ingredientes de Torre frita de machaca de res:

• 400 g de machaca de res
• 4 piezas de tortilla raspada, que sea tortilla para flauta.
• 4 cucharadas de aceite de maíz
  PARA EL ADOBO:
• 1 Jitomate asado
• ¼ de cebolla blanca asada
• 1 diente de ajo asado
• 2 chiles guajillos o mirasol sin venas ni semillas
• 1 chile chipotle adobado, si no lo tienes en pieza completa, son 5 trozos
  PARA LA ENSALADA DESFLEMADA:
• 1/4 de cebolla morada cortada en julianas
• 1 chile manzano cortado en julianas
• 4 cucharadas de jugo de limón
• 4 ramitas de cilantro sólo las hojas cortadas
• 1 cucharadita de sal de grano
• ¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes Costilla de cerdo en mole pascal:

• 800 gramos de costilla de cerdo ya separadas
• 2 piezas de clavo de olor
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de sal
  PARA EL MOLE PASCAL:
• 1 pieza de chile ancho y de chile guajillo despepitados y tostados
• 100 gramos de pepita de calabaza tostada
• 50 gramos de cacahuate pelado, sin sal y tostado
• 1 rama de hierbabuena
• 1 rama de cilantro
• 200 ml de caldo de pollo sin grasa
• 1 cucharadita de sal

Ingredientes Torre de marisco con aguachile rojo:

• 1 taza de camarones cocidos y pelado
• 1 taza de pulpo cocido ½ taza de calamar cocido
• 2 piezas de limón grandes, únicamente su jugo
• ½ taza de jugo de tomate con almeja
• 2 piezas de chile de árbol
• ½ taza de surimi

Ingredientes de Cerdo agridulce de tamarindo y garbanzo:

• 840 gramos de pierna de cerdo en trozos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 pieza de clavo de olor
• 1 varita de canela
• 50 ml de sake o vinagre de arroz
  PARA EL Puré de garbanzo o Hummus
• 1 taza de puré de garbanzo cocido
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 pizca de sal
• pimienta
• 2 cucharadas de hojas de yerbabuena cortadas en julianas finas
• 1 cucharada de aceite de oliva
  PARA la Salsa agridulce
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de jugo de toronja
• 50 g de jengibre fresco, pelado y cortado en ruedas
• 2 cucharadas de miel de agave
• ½ taza de pulpa o concentrado de tamarindo.
• 100 ml de agua fría
• 2 cucharadas de fécula de maíz.