Guadalajara,mx
lunes, junio 12, 2023
  • Ingredientes del Atún Ahumado al Pastor:
  • Trescientos gramos de atún ahumado tipo Marlín en cuadros.
  • Dos cebollas cambray sin rabo y picadas en media luna.
  • Dos diente de ajo. La pasta de achiote y el aceite de oliva.
  • Un cuarto de taza de jugo de piña
  • Un cuarto de taza de jugo de naranja.
  • Condimento bajo en sal con ajonjolí.
  • Una taza de cebolla morada en julianas y sal de grano.
  • Cuatro cucharadas de limó
  • Cuatro rebanadas de piña Y ocho tostadas deshidratadas.
Ingredientes del Pulpo Caribeño:

  • 400 gramos de PULPO fresco
  • 1 y 1/2 Taza de alubias cocidas y sin caldo
  • 15 gramos de ajo majado
  • 3 hojas de laurel
  • 10 miligramos de aceite de oliva
  • 150 gramos de Jitomate martajado
  • 1 limón, ralladura y su jugo.
  • 10 gramos de alcaparras
  • 10 gramos de menta
  • 90 gramos de arugula
  • 15 gramos de sal de grano
  • 10 gramos de pimienta negra.
  • 100 gramos de chile pimiento morrón amarillo
  • Y 50 gramos de crema agria.

 

Ingredientes de Brandada de Huachinango:

  • 200 gramos de filete de Huachinango sin piel y escamas
  • 200 gramos de papa blanca sin piel y en cuartos.
  • 50 mililitros de crema acida
  • 1 cucharada de hojas de tomillo fresco
  • 2 dientes de ajo frito y majado.
  • 8 hojitas de albahaca
  • 1 cucharada de sal de grano
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta negra.
  • 1 taza de leche.
  • Cantidad suficiente de Agua.

Ingredientes de las Brochetas de Cerdo :

  • 400 gramos de pulpa de cerdo sin grasa, lomo o pierna (100 gramos por persona).
  • 4 cucharadas de salsa de soya.
  • 1 cucharada de gengibre fresco rallado sin cascara.
  • 1 onza de jugo de naranja
  • 1 onza de jugo de limón
  • 1 cucharadita de chile de árbol triturado o en hojuelas
  • 8 palitos de bambú previamente humedecidos por 20 minutos
  • 1 y cucharada de aceite de oliva

Ingredientes del Salpicón de Machaca;

  • 1 taza de machaca deshebrada
  • ½ taza de jugo de naranja agria
  • ¼ de taza de jugo de naranja dulce
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 4 cucharadas de cebolla blanca, finamente picada
  • 1 pizca de comino molido
  • 2 piezas de chile cuaresmeño desvenado, sin semillas y picado
  • 1 pieza de zanahoria rallada
  • 2 cucharadas de cilantro fresco
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 8 tostadas deshidratadas

Ingredientes de la Pechuga con Mostaza y Miel:

  • 4 piezas de pechuga limpias sin piel y sin hueso.
  • 3 cucharadas de mostaza antigua granulada o con semilla.
  • 3 cucharadas de mostaza americana.
  • 1 cucharada de condimento seco de limón con pimienta
  • 4 cucharadas de miel de abeja
  • 1 cucharada de aceite de oliva

Ingredientes del Solomillo Enhierbado:

  • 800 grs. de solomillo o filete de res en pieza magra...
  • 2 cucharadas de aceite de oliva.
  • Para la costra de hierbas
  • 2 rebanadas de pan viejo.
  • 4 cucharadas de perejil fresco.
  • 4 cucharadas de cilantro fresco.
  • cucharada de tomillo seco
  • cucharadas de romero fresco
  • 10 de queso parmesano rallado.
  • Sal de mar al gusto
  • Pimienta nerga al gusto

Ingredientes del Lomo de Cerdo al Pipián :

  • 800 grs. de lomo de cerdo magro.
  • 100 grs. de pepita de calabaza asada.
  • 4 dientes de ajo
  • 1 pza. de cebolla cocida.
  • ½ cucharada de jugo de limón
  • 1 pza. de chile serrano.
  • 2 pza. de hoja de aguacate.
  • 2 hojas de epazote.
  • Sal de grano al gusto
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de mantequilla.
  • Pimienta al gusto
  • 300 grs. de tomate verde

Ingredientes de la Pizza sin Queso al Sartén:

  • 30 gramos de levadura fresca.
  • 150 mililitros de agua templada.
  • ½ cucharadita de azúcar.
  • 225 grs. de harina integral.
  • 225 grs. de harina de trigo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 1 cucharadita de aceite de oliva.

Ingredientes para el Huachinango Empapelado:

  • 4 filetes de Huachinango gruesos sin espinas.
  • 4 pliegos de papel aluminio de 30 x 30 centímetros.

PARA EL RELLENO

  • 4 láminas de queso manchego.
  • 1 pieza de papa blanca en láminas
  • 1 taza de hojas de cilantro enteras

PARA LA SALSA VERDE

  • 4 piezas grandes de tomates verdes asados.
  • ¼ de cebolla blanca.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 chile cuaresmeño.
  • 3 hojas de lechuga romana.
  • 2 hojas de aguacate.
  • 4 cucharaditas de aceite de oliva.
  • Sal y pimienta al gusto.