Fotografía: Ángel Castolo Guzmán
Zapotlán el Grande, Jalisco

En rueda de prensa realizada en las instalaciones de la Cámara de Comercio de Zapotlán el Grande, dan a conocer las actividades de la cuarta Feria Nacional de la Birria que es organizada a través del modelo de triple hélice entre universidad, industria y gobierno y con la que buscan que la región sea un corredor económico, industrial y gastronómico, así lo explicó Ricardo García Cauzor, rector del Centro Universitario del Sur:

García Cauzor destacó el papel que juega el CUSur y el Instituto Tecnológico de Ciudad Guzmán en la realización de la cuarta feria de la birria para hacer de ese evento un foro para la recuperación de este platillo:

El Centro Universitario del Sur, tendrá la presentación de cuatro proyectos académicos y de investigación los cuales son: “Perfil socioeconómico del birriero”, “Percepción de los habitantes y turistas sobre la Feria de la Birria”, “Cadena de valor de los negocios aledaños al núcleo de la feria” y “Cadena de Valor de los ingredientes de la birria”.

Jesús Espinoza Arias, coordinador de desarrollo económico, turístico y agropecuario de Zapotlán comentó que la Feria de la Birria fue declarada como evento de interés municipal que obliga al municipio a apoyar esta feria:

Brenda Ureña Ortiz, secretaria de la mesa directiva de la CANACO, dio a conocer las actividades con las que contarán este viernes 1 de septiembre:

Las actividades artísticas y culturales, además de la venta de birria continuarán a lo largo del sábado 2 y domingo 3 de septiembre.

A decir de los organizadores en esta edición de la Feria Nacional de la Birria han buscado no solamente incluir el ámbito de los alimentos sino también a las áreas culturales, académicas y artísticas, además analizaron los costos con los birrieros para evitar que estos sean elevados.

En este 2017 participarán 16 birrieros y 25 artesanos provenientes de Zapotlán el Grande, Tamazula, Tecalitlán, Zapotiltic y Tuxpan quienes ofrecerán birria de res, puerco, chivo, borrego y vegetariana.

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