CUNorte Con Ciencia – 14 de noviembre de 2022 – Estudios sobre el aprovechamiento de la vaina del mezquite como una estrategia para seguridad alimentaria en el norte de Jalisco

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En CUNorte Con Ciencia queremos difundir los esfuerzos de investigación de profesor@s, investigador@s y estudiantes en el Centro Universitario del Norte. En esta emisión platicamos con la Mtra. Ana Cristina Núñez González, quien es académica y responsable del laboratorio de alimentos en el CUNorte. La Mtra. Núñez es originaria de San Martin de Bolaños, licenciada en nutrición con estudios de posgrado en salud pública. Ha participado en diversos proyectos sobre salud comunitaria en la región norte de Jalisco y cuenta con estancias internacionales. Actualmente trabaja en diferentes proyectos enfocados al consumo de productos poco utilizados, como el mezquite. Recientemente presentó resultados sobre el aprovechamiento de la vaina del mezquite como una alternativa a edulcorante para alimentos. Conversamos sobre el uso del mezquite, la importancia de su valor nutrimental y los potenciales beneficios para el estado metabólico de quien lo consuma. La Mtra. Ana Cristina Núñez puede ser contactada en el correo electrónico: anacristina@cunorte.udg.mx


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