Guadalajara, Jalisco.

La ciudad está de manteles largos y en su mesa está el manjar por excelencia de los tapatíos, huele a lo lejos, es inconfundible, cebollita desflemada o picadita en algunas exhibiciones, salsa caliente o fría cuya receta es incierta porque los ingredientes extras

más allá de los obvios son un secreto particular de cada osado que la prepara, unas buenas carnitas de puerco y se vale incluirle o cambiarle por chicharrón, lengua y buche, el chile de árbol molido y líquido que ahoga el plato o la bolsita de los más valientes y el componente que les da el toque único e inigualable, el  birote salado que la ciudad presume como exclusivamente suyo.

Es la Torta Ahogada y para el cumpleaños 478 años de Guadalajara, los torteros más famosos de la ciudad que de generación en generación han hecho felices los paladares de propios y extraños nos comparten parte de la historia de su trabajo que es para los tapatíos casi un servicio social, empecemos por las del Príncipe Heredero mejor conocidas como las de Sears y que existen desde hace al menos 70 años como unas de las predilectas